Limpiar las vainas y cocerlas 10 minutos en agua con sal, con unos 30 g de sal por litro de agua.

Transcurridos, escurrir y colocarlas en una ensaladera, sin refrescarlas.
Por otro lado, picar la cebolleta y colocarla en una cazuela junto con el vinagre de Jerez. Reducir a la mitad y fuera del fuego mezclar, cuando la mezcla esté tibia, con la yema de huevo y el yogur. Mezclar bien, salpimentar y volver a llevar al fuego sin que llegue a hervir.
Mezclar los pepinillos con las vainas.
Cortar unos bastones de manzana con piel y añadírselo a las vinas junto con las almendras.
Agregar la vinagreta caliente, el perejil picado groseramente, unos tacos de foie gras, mezclar bien, rectificar de sal y servir.