Los ingredientes
Para el fondo,
Pan cortado en tiras anchas muy finas
1 pizca de mantequilla derretida
Para el relleno,
330 g de tocineta ahumada, sin piel y cortada en tiras estrechas
3 chalotas en tiras finas
4 huevos Gorrotxategi + 3 yemas Gorrotxategi
0’375 l. de leche
0’375 l. de nata
1 pizca de mantequilla
Queso gruyère rallado
Sal
Además,
3 puñados de berros
2 dientes de ajo picado
1 pizca de nata líquida
1 pizca de mostaza de Dijon
Aceite de oliva y zumo de limón
1 cuña de queso parmesano
La preparación
Horno 220ºc.
Untar un molde redondo u ovalado con mantequilla derretida y forrarlo con las láminas finas de pan.
Saltear las tiras de beicon + mantequilla + chalotas, colocarlas sobre el fondo de tarta.
En un bol batir yemas + huevos enteros.
Añadir leche + nata + sal.
Pasamos esta mezcla por un colador sobre la tarta.
Espolvorear el queso.
Meterla en el horno durante 5 minutos.
Pasados, bajar a 180ºc. y terminamos de cocer la tarta unos 20 minutos más.
Hacer la vinagreta en tarro de rosca con ajo + nata + mostaza + aceite + zumo.
Agitar, aliñar berros, esparcir lascas de queso.
Servir con la tarta.
