Ir tostando el pan de centeno está en la tostadora.
En una sartén antiadherente tostar las lonchas de jamón, escurrirlas.
En un mortero majar perejil + ajo + sal, hasta hacer una pasta.
Partir los riñones en dos, salpimentarlos.
En la sartén con aceite + mantequilla, dorar los riñones rápidamente sin secarlos.
Escurrirlos a un plato.
En la misma sartén, añadir zumo de limón + mantequilla.
Cuando espuma la mantequilla, añadir el majado + salpimentar.
Volcar allí los riñones, dar unas vueltas y colocarlos en un plato sobre la rebanada de pan tostado.
Pasar un papel a la sartén y cuajar el huevo a la plancha + mantequilla + salpimienta.
Colocar el huevo sobre los riñones + tapar con el jamón.
Salpimentar.
Listo.