Cocer el morro en una olla exprés aproximadamente durante 35 mn junto con la patita, la cañada y las cebollas, el apio, el perejil y los dientes de ajo atados en un atillo + pimienta recién molida.

Entretanto cortar en juliana medio kilo de vainas y escaldarlas.
Cortar también en juliana la remolacha y los pimientos del piquillo cortados muy finos, tipo patata paja, y saltear todas las verduras. Salpimentar.

Escurrir el caldo de cocción del morro y cuando temple desmenuzar la patita, retirar la cañada y trocear el morro, reservar.
Mezclar la cebolla cocida, cortada muy fina con el pisto de verduras.
Reducir el caldo añadiendo una cucharada de tapioca, probar el punto de sal y servir en una taza aparte.
Cortar la patita y los morros en trozos y mezclarlo con las verduras. Salpimentar.
Podemos emplatar ayudándonos de un aro, poniendo el pisto con los morros en el centro del plato, alrededor un bouquet de vainas y remolachas salteadas, y en unas cucharillas de porcelana un poco más del pisto de morros.
Acompañar con pan integral y unas cuñas de queso Idiazabal.