Para los bollos suizos:

Mezclar la mantequilla + azúcar.
Desmenuzar la levadura en un poco de leche hasta disolver.
Luego juntar todo: huevos batidos + azúcar con mantequilla + levadura desleída + resto de la leche.
De harina de fuerza se añade en torno a 500 g y si resulta pringoso añadir más poco a poco.
Mezclar la masa hasta conseguir una pasta homogénea, y amasar muy brevemente.
Echar la masa a un bol espolvoreado de harina y cubrir, dejando a temperatura ambiente hasta que doble su volumen, 3 o 4 horas o menos si el ambiente es cálido.

Amasar la pasta esponjosa resultante hasta conseguir que sea uniforme.
Separarla en trozos de unos 50 g. o a ojo, del tamaño de mandarinas pequeñas.
Estas piezas se bolean sobre la palma de una mano, rotando cada bola sobre su base con la ayuda de la otra mano enharinada, de manera que el efecto agarre-mano cree tensión en la masa y nos quede una bolita lisa.
Cada una de ellas se forma para conseguir un bollo alargado con aspecto de croqueta.
Dejar que vuelvan a aumentar su volumen durante 1 h. aproximadamente.

Cuando doblen su tamaño, se pincelan con la yema batida + pizca de agua, y se espolvorea azúcar por encima. 
Se cuecen en el horno unos 10-12 minutos, hasta que doren.

Dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Para la crema de mantequilla

Preparar un almíbar con el agua + azúcar hasta que esté en punto de hebra floja. (cuando, sin que haya cogido color ni apenas hervor, metemos el dedo índice, y al juntarlo con el pulgar y después separarlo, se forma un hilillo que se rompe al alejar los dedos entre sí).

En una batidora, echar el almíbar sobre las yemas batidas en forma de hilillo, batiendo a la vez, como si fuera mahonesa.
Cuando la mezcla esté fría se agrega la mantequilla, batiendo a continuación con varillas hasta que obtengamos una crema espesa en la que la batidora deje surcos.

Cortar los bollos en dos y rellenarlos con bien de crema.
Suspirar.