Los ingredientes
100 g de mantequilla
175 g de azúcar en polvo
2 huevos Gorrotxategi
175 g de harina
16 g de levadura en polvo
200 g de leche de coco
40 g de coco rallado
12 medios melocotones en almíbar
200 g de almíbar de la lata reducido a 70 g
La preparación
Horno 180ºc.
Forrar con papel de horno un molde bajo de 24 cm.
Añadir el almíbar reducido.
Colocar los melocotones con la parte redonda hacia abajo cubriendo el fondo del molde.
Batir la mantequilla + azúcar en un bol.
Añadir 1 huevo + 1 huevo y mezclar.
Añadir la harina + levadura y mezclar.
Verter la leche de coco + coco rallado y mezclar.
Cubrir con la masa.
Hornear durante 1 hora y media.
Pasados 50 mn, cubrirlo con papel de aluminio.
Clavar una aguja para comprobar que sale seca y el bizcocho está hecho.
Dejar entibiar antes de desmoldar.
Listo.
