Los ingredientes
2 cebolletas picadas finas
1 puerro picado fino
350 ml. de caldo
1 pizca de azafrán
1 pizca de curry
350 g de sémola precocida
Aceite de oliva
1 pepino
1 pimiento rojo en dados
1 pimiento verde en dados
1 limón
1 puñado de pistachos pelados
1 ramillete de menta
1 butifarra fresca
1 tomate maduro
1 naranja en gajos
Uva moscatel desgranada
1 raja de melón
2 chalotas en tiras
1 chorrete de vinagre de Jerez
La preparación
Sofreír cebolleta + puerro + aceite + sal.
Hervir el caldo + azafrán + curry.
Meter la sémola en un bol y cubrirla con el caldo caliente, filmar y reposar unos 10 mn.
Romper la sémola con las púas del tenedor.
Rallar el pepino.
Echar sobre la sémola el sofrito + pepino + pimientos + ralladura y zumo de limón + salpimienta.
Majar en el mortero los pistachos + mentas + aceite de oliva.
Añadir sobre la sémola, remover y refrescar.
En una sartén dorar bocados de butifarra sacados con las manos.
Hacer la ensalada con tomate + naranja + uva + melón + chalotas en tiras.
Aliñar la ensalada con aceite y acompañar el tabulé con los bocados de butifarra desglasados con vinagre + salpimienta.
