Los ingredientes
250 g de lentejas
200 g de panceta ibérica de cerdo en 1 pedazo
2 l. de caldo de carne
1 cebolleta entera
1 clavo de olor
1 zanahoria entera pelada
2 dientes de ajo enteros
1 atadillo de tallos de perejil
2 cucharadas de mantequilla
1 chorrete de nata líquida
4 cucharadas de costrones pequeños de pan dorado en mantequilla
Cebollino picado
Sal y pimienta
Para el flan de foie gras:
300 g de foie gras crudo
1 yema de huevo Gorrotxategi
1 huevo entero Gorrotxategi
30 cl. de nata líquida
Sal y pimienta
La preparación
Horno 150ºc.
Tener una olla con agua hirviendo para blanquear la panceta.
Meter la panceta en el agua y escurrir al volver los hervores.
En una olla con el caldo caliente sumergir las lentejas + panceta escurrida + cebolleta + clavo + zanahoria + ajos enteros + atadillo de perejil + salpimienta, cocer a fuego suave 35 mn.
Tener 6 flaneras pequeñas untadas de mantequilla + pan rallado.
Tener una tetera con agua caliente para baño maría.
Batir el foie gras + yema + huevo + nata + salpimienta.
Verter la mezcla en los moldes y hornearlos en un baño maría 25 mn.
Tener escurridos en un plato la panceta + zanahoria + cebolleta + dientes de ajo.
El resto en la batidora a máxima potencia + nata + mantequilla + salpimentar.
Poner la sopa en una sopera.
Desmoldar el flan sobre un plato hondo y verter la sopa de lentejas alrededor.
Espolvorear unos costrones de pan + cebollino.
Listo.
