Para la cocción de los mejillones:
Raspar las conchas de los mejillones con un cuchillo, retirarles las barbas y enjuagarlos.
Dejarlos escurrir en un colador.
En una olla con tapa agregar los tallos de perejil, las chalotas, la cebolla, el vino, las pieles de naranjas y los mejillones.
Tapar y llevar a ebullición rápidamente a fuego fuerte.

Cuando se abran los mejillones colocarlos en un colador poniendo debajo un bol para recuperar el líquido de cocción.

Sacar con cuidado los mejillones de sus conchas y desbarbarlos sin romper la carne.
Separar 60 g de carne para ligar la sopa.
Conservar el resto de los mejillones colocándolos en un recipiente y cubrirlos con un poco de caldo.

Para la crema de mejillones:
Filtrar el resto del jugo de cocción de los mejillones y verter dentro de una cacerola.
Añadir el caldo de pescado y reducir a la mitad.
Agregar el tomate frito y cocinar tres minutos a fuego medio.
Echar la nata y los pistilos de azafrán y hervir unos 3 minutos a fuego lento.
Incorporar los 60 gs de mejillones que separamos anteriormente y triturar con un túrmix.
Pasar por un chino fino y agregar los mejillones restantes, rectificar de sal y pimienta y servir en una sopera o en los platos y esparcir cebollino picado por encima.