Los ingredientes
0’5 dl. de aceite de oliva virgen.
1 cebolleta en juliana.
1 puerro en rodajas.
1 zanahoria en rodajas.
7 cucharadas soperas de salsa de tomate.
2 dientes de ajo laminados.
1 chorretón de brandy.
100 g. de pan sopako.
1 cucharada sopera rasa de pimentón dulce.
Guarnición:
0’5 kg. de gambas peladas.
1 puñado de almejas.
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen.
Pescado desmigado.
2 l. de caldo de pescado. *
Para el caldo:
Las cáscaras de las gambas que hemos pelado.
0’5 kg de cabeza de rape troceada.
0’5 kg de cabeza de merluza.
2 l. de agua.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen.
Un chorretón de vino blanco.
La preparación
Elaboración del caldo de pescado:
Pochar en aceite de oliva las cabezas de rape + cáscaras de gamba.
Sazonar, vertemos el agua, un chorretón de vino blanco y cocer 40 minutos a fuego lento.
Colar y reservar.
Rescatar la carne de las cabezas.
Elaboración de la sopa:
Pochar en una cazuela con el aceite, cebolleta + ajo + puerro + zanahorias.
Añadir salsa de tomate + sopako + pimentón + brandy, sazonar.
Mojar con el caldo y cocer 30 minutos.
Triturar la sopa y colarla (optativo).
En una antiadherente, con aceite de oliva, saltear las colas de gamba, añadirlas.
En la misma sartén con una gota de aceite más, añadir las almejas y abrirlas, añadirlas.
Añadir el pescado desmigado.
