Blanquear por separado las espinacas y la coliflor. La coliflor durante 5 mn, aproximadamente, y las espinacas sólo unos segundos. Reservar algunos guisantes para decorar al final.

En una olla calentar el caldo de ave. Sumergir la coliflor y dejar cocer a fuego lento unos 15 minutos.
Añadir a continuación las espinacas, los guisantes, la nata y la leche. Esperar hasta que rompa a hervir.
Añadir entonces el mascarpone, batir todo bien y salpimentar.
Enfriar en la cámara. Servir la crema bien fría salpicada con unas quenelles de mascarpone.
Espolvorear con sal gorda, cebollino y perifollo.