Los ingredientes
500 g de calabaza
50 g de cebolleta picada
500 g de caldo de ave
100 g de mantequilla
100 g de nata líquida
5 g de aceite de oliva virgen
Cáscara de naranja
Para el caldo de ave,
1’2 l de agua
1 kg de carcasas de ave
350 g de gallina
Media cebolla pequeña
10 g de chalota
30 g de blanco de puerro
1 diente de ajo
1 bouquet garni
1 cucharada sopera de sal gorda
2 granos de pimienta negra
1 clavo
150 g de garbanzos
La preparación
Para el caldo de ave,
Pelar la cebolla y cortar en dos. Poner las dos mitades en la placa o plancha para caramelizarlas, esto dará color al caldo. Reunir todas las carnes en una marmita y verter el agua fría.
Llevar a ebullición, desespumar. Introducir las verduras, las hierbas y las especias, desespumar.
Dejar cocer durante 2 horas en una ebullición regular, retirar la grasa que ira subiendo
a la superficie. Colar por el chino y reservar.
Para la sopa de calabaza,
Trocearemos la calabaza en trozos pequeños al igual que la cebolleta, para después pocharla con el aceite de oliva virgen (12 minutos a fuego muy suave).
Le añadiremos el caldo de ave, la cáscara de naranja y lo dejaremos cocer unos 10 minutos hasta que la calabaza esté cocida. 3 minutos antes de terminar rescatar la cáscara.
Trituraremos por la termomix y pasaremos por un fino para terminarlo de montar con la mantequilla y la nata líquida.
Sazonar con sal y pimienta y servir a una temperatura caliente.
Acompañar, si se quiere, de una tosta de tacos de foie y láminas de jamón de pato.
