Separar las yemas de las claras.
Batir las claras con la batidora hasta que estén muy espumosas, casi punto de nieve.
Entonces añadir las yemas y batir.
Añadir el azúcar + levadura + zumo + anís molido + anís + aceite de girasol + ralladura, sin dejar de batir.
Incorporar por último la harina, de a pocos.
Se sabe que ya está cuando con las manos enharinadas puedes hacer bolas, se trabajan bien y no se pegan.
Entonces, con las manos, hacer pellizcos a la masa, formar bolas y colocarlas sobre la superficie enharinada.
Con una cierta habilidad -hay que ser rápido-, montar una sobre otra -para hacerlas dobles- y aplastarlas un poco para que se peguen.
Así con toda la masa.
Meter el dedo en el centro de cada bola formada y aplastada e introducir la rosquilla en el aceite caliente.
Se hunden en el aceite caliente, pero rápidamente salen a la superficie.
Ahí entra en funcionamiento “el palito de la Vitoria” -o similar, el mango de un cubierto de palo-, se mete en el agujerito del centro y se hace girar la rosquilla sobre sí misma -sino el agujero tiende a cerrarse y queda una especie de buñuelo-.
Con una espumadera, vuelta, vuelta y otra vuelta hasta que se doren.
Escurrir las últimas del aceite caliente.
Las podemos dejar naturales -rosquillas tontas-, o rebozarlas en azúcar -rosquillas listas-.
Listo.