Los ingredientes
Para el puré de hierbas:
100 g de hojas de perejil
80 g de hojas de perifollo
50 g de cebollino entero
1 pizca de bicarbonato
Agua y sal
Para el arroz:
100 g de cebolleta picada
100 g. de chalota picada
2 dientes de ajo picados
2 ramas de tomillo fresco
2 dl. de txakoli
400 g de arroz de grano redondo, tipo carnaroli
6 cucharadas soperas de puré de hierbas frescas
50 g de mantequilla en dados
50 g de Idiazábal joven rallado
0’5 l. de caldo de verduras
0’5 l. de agua
Aceite de oliva virgen
La preparación
Para el puré verde:
Hierve una olla al fuego con agua.
Añadir sal + pizca de bicarbonato al agua.
Vueltos los hervores, añadir las hierbas y vuelto a hervir, las escurrimos a agua y hielo.
Escurrirlas y meterlas en una batidora + 10 cucharadas de agua de cocción, batir.
Sacar y listo.
Para el arroz:
En un sauté rehogar cebolleta + chalota + ajo + tomillo + aceite + sal.
Mojar con el txakoli y reducir a seco.
Incorporar el arroz y saltearlo unos minutos.
Mojar con el agua + caldo de a pocos, sin dejar de remover durante 15-16 mn.
Añadir el puré de hierbas y remover.
Fuera del fuego, añadir la mantequilla + Idiazábal + pizca de aceite de oliva virgen.
Verificar el punto de sal y listo.
