Los ingredientes
1 filete, la parte alta del lomo, de lecha
Ensalada de algas (kombu, wakame, hijiki,…)aliñadas
Caviar de soja
Guacamole suave (aguacate, mahonesa, tabasco, limón, sal)
2 cucharillas de semillas de sésamo tostado
1 cucharilla de ajo picado
1 cucharilla de jengibre picado
2 y ½ cucharillas de zumo de yuzu o de lima
3 y ½ cucharillas de salsa de soja baja en sal
6 cucharillas de aceite de oliva
2 cucharillas de aceite de sésamo
La preparación
Preparamos el guacamole triturando el aguacate sin piel con los otros ingredientes.
Filateamos la lecha en corte de sashimi y la ponemos en el plato en forma de carpaccio. Debajo ponemos un poco de guacamole y encima la loncha de pescado, encima de cada trozo le ponemos un trocito de ajo, uno de jengibre y unas semillas de sésamo.
Mezclamos el zumo de yuzu con la salsa de soja y con la ayuda de una cuchara lo ponemos por encima del pescado.
Calentamos los dos aceites, cuando estén calientes tiramos los aceites encima del pescado para que se cueza con el hervor del aceite.
Ponemos un poco de ensalada de algas en el centro, un poco de caviar de soja y lo servimos.
