Hervir la mitad del agua.
En la cuba de la amasadora poner la harina de maíz y con ayuda del rabo de cerdo trabajarla al 2.
Entonces, añadir el agua hirviendo para escaldar la harina y trabajar 2 mn.
Añadir la harina ecológica + levadura + sal, mezclar + agua restante de a pocos, formar una masa de pan, trabajando a velocidad 3 durante 10 mn.
Parar la máquina y dejar reposar la masa en la propia cuba durante 15 mn.
Accionar la velocidad 3 y amasarla 10 mn. más.
Retirarla de la cuba sobre la mesa, amasarla aplicando tensión y meterla en un bol engrasado cubierta con un paño durante 1 h., dejándola en un lugar cálido.
En una olla sofreír la cebolleta + ajos machados + chile picado + azafrán + sal + aceite de oliva, durante 1 h.
Salpimentar las zamburiñas o vieiras.
Trocear las vieiras.
En una sartén dorar de a pocos las vieiras + aceite.
Escurrirlas a un colador.
Añadir el jugo que sueltan al sofrito y que reduzca.
Una vez que el sofrito está frío, mezclarlo con las vieiras salteadas, así no se recuece.
Guardar el aceite sobrante del sofrito para pintar la empanada al meterla en el horno.
Horno 170ºc.
Partir la masa en 2 pedazos.
Estirar 1 pedazo sobre una bandeja o molde desmoldable.
Rellenar con la mezcla dejando un extremo de masa al aire.
Pringar todo el contorno con yema de huevo y cubrir con el otro trozo de masa estirada con rodillo.
Pinzar los extremos y pintar la superficie con el aceite sobrante del sofrito.
Con ayuda de una cuchilla hacer unas marcas longitudinales en la empanada.
Hornear 45-50 mn. sobre una rejilla.
En cuanto sale del horno pintarla de nuevo con el aceite sobrante del refrito.
Lista.