Los ingredientes
1 Kg. de carne de cuello de cordero cortado en pedazos hermosos
3 dientes de ajo pelados, partidos en dos
1 punta de pan de sopako
1 trozo de verde de puerro
Hierbas aromáticas (tomillo, orégano, salvia, romero)
1 hoja de laurel
1 cebolleta picada
1 cucharada de pulpa de choricero Zubia
1 pizca de harina
1 vaso de vino blanco
Agua
Aceite de oliva y sal
La preparación
Salpimentar la carne.
Calentar aceite en una olla + medios ajos, confitar + punta de sopako.
Mientras, hacer el ramillete aromático con el puerro + hierbas + laurel, atarlo con liz.
Apartar los ajos y el pan a un mortero.
Añadir la carne a la olla, sofreírla.
Majar el contenido del mortero.
Una vez dorada, añadir la cebolleta + ramillete aromático, sofreír.
Añadir la pulpa de choricero + harina + vino blanco, reducir.
Mojar con agua.
Guisar 2 horas aprox.
Añadir el majado sobre la caldereta.
Rectificar el sazonamiento.
Listo.