Los ingredientes
375 g. de puerro cortado en medias rodajas no muy grandes.
150 g. zanahoria en medias rodajas.
300 g. de patata en dados.
1 l. de caldo .
0.5 l. de agua.
1 dl. de aceite de oliva.
1 lomo de bacalao desalado cortado en tres trozos.
Aceite de oliva virgen.
Tiras de jamón y cebollino.
Pieles de anguila ahumada.
La preparación
Rehogar puerro + zanahoria + patata en 1 dl. de aceite, sin coger color.
Añadir agua + caldo, cocer a fuego lento 30 min., reposar media hora, con las pieles de anguila ahumada incorporadas diez minutos antes.
Colar el caldo, reservando la verdura.
Por cada litro de líquido trituramos en thermomix con 250 gramos de verdura de la cocción.
Hacer puré con la verdura.
Poner a punto de sal la sopa y el puré y reservar.
