Los ingredientes
10 paletillas de conejo
4 dientes de ajo pelados, partidos en dos
2 hígados de conejo
6 almendras
1 pedazo pequeño de sopako
2 cebolletas picadas
1 blanco de puerro picado
2 clavos de olor
1 vaso pequeño de vinagre de sidra
1 vaso de vino blanco
Harina
Aceite de oliva y sal
La preparación
Tener una tetera de agua al fuego.
Salpimentar el conejo.
Pasarlo por harina y freírlo en una olla con aceite, escurrirlo.
En el aceite freír los ajos + hígado del conejo + almendras + sopako.
Escurrirlo y meterlo en el mortero.
Entonces, eliminar el exceso de grasa, añadir aceite nuevo + cebolletas + puerro + clavo + sal, dorar unos 5 mn.
Mientras, majar el contenido del mortero.
Incorporar a la olla el conejo + vinagre + vino.
Cubrir con agua + sal, añadir el majado sobre la olla y guisar 45 mn.
Rectificar la sazón.
Acompañar con las zanahorias glaseadas.
Listo.
