Los ingredientes
1 zanco de gallina
1 hueso de cañada
1 trozo de morcillo de 750 g.
1 oreja de cerdo pequeña
1 cebolla roja entera
1 puerro grueso limpio entero
1 ramillete bien atado de tallos de perejil
1 rama de apio
2 zanahorias hermosas enteras, peladas
Hueso de cañada
2 nabos pelados
1 chorrete de aceite de oliva
1 chorrete de vino blanco
2 puñados de garbanzo remojado de víspera
Agua hasta cubrir
Jerez
Sal y pimienta
Además,
3 huevos Gorrotxategui
1 pan de hogaza viejo cortado muy fino remojado en leche
Perejil picado
Sal y pimienta
La preparación
Sumergir la gallina + cañada + morcillo + oreja.
Vueltos los hervores, escurrir en la fregadera y volver a cubrir con agua limpia.
Añadir cebolla + puerro + tallos perejil + apio + zanahoria + nabo + aceite + vino + garbanzo + sal.
Cocer a fuego suave durante 2 h. aprox.
Batir los huevos + salpimentar.
Escurrir la miga de pan de la leche, apretando mucho con las manos.
Añadir los huevos poco a poco al pan + perejil.
Debe quedar una masa no muy gruesa.
Salpimentarla.
Moldear la masa de pan y huevo con dos cucharas pequeñas y freír las bolicas hasta que queden doradas.
Escurrirlas a una fuente con papel, para eliminar la grasa.
Añadir el chorrete de Jerez a la sopa.
Sobre una tabla, cortar en tiras muy finas la oreja de cerdo.
Colocar en un plato hondo, oreja + hebras de morcillo + gallina + garbanzos + zanahoria.
Verter el caldo + matamaríos.
Listo.
