Los ingredientes
1 kg. de lomo fresco de cerdo bien atado con liz
1 pizca de mantequilla
12 chalotas en pedazos grandes
1 cebolleta en trozos grandes
1 puerro en trozos grandes
6 dientes de ajo con piel
1 pastilla de caldo
1 vaso de vino blanco
400 g de champiñones pequeños, limpios
150 g de tocineta en lardones
1 limón
Perejil picado toscamente
1 pizca de Armagnac
Aceite de oliva
Harina
Pimienta y sal
La preparación
Tener una tetera al fuego con agua
Salpimentar el lomo y pasarlo por harina.
Dorarlo en el fondo de una olla + mantequilla.
Una vez dorado, escurrirlo.
Sofreír en el fondo las chalotas + mantequilla + cebolleta + puerro + ajos + pastilla, durante unos minutos.
Arrimar una sartén al fuego y saltear los lardones + champis troceados + zumo de limón + sal, dejarlos guisar hasta que evaporen el jugo, 20 mn. aprox.
Meter el lomo en la olla con la verdura + vino + agua.
Guisar el lomo cubierto 1h. aprox., hasta que esté tierno.
Cortar sobre la tabla el lomo en rodajas y meterlas en la salsa.
Añadir los champis + perejil picado + Armagnac.
Rectificar sazón.
Listo.
