Los ingredientes
1 pedazo hermoso de lacón desalado y blanqueado
1 jarrete de cerdo fresco pequeño y blanqueado
1 hueso pequeño de jamón blanqueado (ellos usan saindoux-manteca de cerdo)
10 granos de pimienta
1 cebolleta + 1 clavo de olor
200 g de judión de La Granja en una red (ellos usan alubia de soissons)
1 ramillete aromático (tomillo, laurel, salvia, rabos frescos de perejil)
25 cl. de champagne Brut LP
3 salchichas frescas gruesas (ellos usan salchicha de montbeliard)
1 cogollo de berza pequeña rizada limpio, partido en 2
12 patatas medianas peladas
6 zanahorias gruesas
La preparación
Sumergir lacón + jarrete + hueso jamón + pimientas + cebolla + clavo, blanquear y añadir agua de nuevo.
Añadir los judiones + ramillete + champagne + pimienta + clavo + sal.
Cocer a fuego muy suave 2 h. aprox.
Ir desespumando.
Añadir a la olla la berza + patatas + salchichas + zanahorias.
Cocer a fuego muy suave otros 30 mn. más.
En sopera, caldo colado + judiones.
En una fuente la berza + patatas + zanahorias
Sobre la verdura, lacón + jarrete + salchichas.
Servir.
