En una cacerola grande con agua hirviendo y sal, poner a cocer la pasta.

Lavar y cortar finamente el puerro.

Poner a rehogar con un poco de aceite a fuego medio durante 3 minutos mezclando suavemente.

Quitarle la piel a la chistorra y desmenuzarla con un tenedor o cuchillo.

Agregar la chistorra al puerro y dejar dorar (sin que tome color) durante unos 5 o 6 minutos.

Verter el Txacoli y dejar evaporar.

Agregar pimienta.

Se puede saltear la pasta en una sartén con un poco de agua de la cocción o agregarle el aceite.

Agregar la nata y dejar reducir durante 5 minutos para obtener una consistencia cremosa.

Servir todo junto con un poco de parmesano rallado y cebollino picado.