Picar el chocolate, colocarlo en un bol y reservar.
Calentar la leche en un cazo junto con la vaina de vainilla abierta y raspada hasta que empiece a hervir.
Retirar del fuego y dejar que baje unos grados de temperatura.
Quitar la vaina y añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría, bien escurridas.
Añadir el chocolate blanco picado que hemos reservado y mezclar bien con una varilla, hasta que funda el chocolate.
Agregar la nata y volver a mezclar.
Verter la preparación en copas o en el recipiente deseado y colocarlas en la nevera mínimo 2-3 horas hasta que estén cuajadas.

Hacer un caramelo rubio con el azúcar y una pizca de agua, agregar las frambuesas dejarlas 5 segundos y retirar del fuego.
Añadir el aguardiente, volver al fuego y flambear.
Dejar enfriar y verter sobre las panna cottas cuajadas justo antes de servir.
Decorar con unas hojitas de menta y unas frambuesas frescas.