Los ingredientes
1 cebolleta pequeña picada
50 g de tocino curado Maldonado picado
800 g de habitas frescas
1 dl. de agua o de caldo de pollo
4 huevos Gorrotxategi
Aceite oliva virgen extra
Tocino curado Maldonado en finas lonchas
Sal
La preparación
En un sauté echar una pizca de aceite de oliva y rehogar la cebolleta + tocino en dados + sal.
Añadir las habitas, rehogar una pizca + mojar con agua o caldo de pollo.
Cocer durante 2 minutos y poner a punto de sal.
Cascar los 4 huevos en la cazuela y cocer muy suave.
Retirar del fuego, añadir un buen chorro de aceite de oliva, tapar y dejar reposar 2 minutos antes de llevar a la mesa.
Destapar, cubrir con tocino curado recién cortado y dejar que brille con el calor.
Listo.
