Los ingredientes
20 champis hermosos para rellenar, lavados
3 chalotas picadas
2 dientes de ajo picado
4 cucharadas de jamón picado muy fino
Pan rallado tipo “panko” y pan rallado normal
1 pizca de armagnac
10 lonchas finas de tocineta curada partida en dos, a lo ancho
Mantequilla en dados
Perejil y cebollino picados
Vino blanco
Aceite de oliva
La preparación
Horno 180ºc.
Limpiar en la fregadera los champis, separar los sombreros de los tallos y picar estos últimos sobre la tabla o en una picadora tipo 123.
En un sauté rehogar chalota + ajo + perejil.
Añadir jamón.
Colocar las chapelas en una fuente, hueco arriba, salpimentarlas.
Añadir el champi picado al sauté, rehogar + armagnac, dejar que sude 5 mn.
Espolvorear pan rallado normal para ligar la farsa + perejil, rectificar sazón.
Rellenar los champis con esta farsa + panko + mantequilla por encima.
Mojar con un chorrazo de vino blanco en el fondo + aceite. Espolvorear con perejil picado.
Hornear 20 mn.
En una sartén dorar suavemente la tocineta curada.
Sacar los champis del horno + tocineta encima + espolvorear con cebollino picado.
Listo.
