Los ingredientes
Para el caldo:
½ conejo troceado.
½ pollo.
Puerro.
Cebolla.
½ pimiento rojo.
2 dientes de ajo.
1 tomate rallado.
3 l de agua.
sal.
Para la paella:
½ conejo.
½ pollo.
1 diente de ajo picado.
2 tomates maduros rallados.
1 c/c de pimentón dulce.
1 pimiento rojo en tiras.
500 g de vainas.
3 alcachofas laminadas.
200 g de aceite de oliva.
300 g de arroz bomba de Pego.
La pulpa de 1 ñora remojada.
Unas hebras de azafrán.
La preparación
Rehogar la carne con el ajo, el conejo y el pollo.
Añadir el pimiento, dorar bien durante 15 minutos aprox.
Agregar el agua, hervir y dejar reducir hasta que adquiera sabor, unos 20 minutos.
Transcurrido, desespumar y, si se quiere, colar.
Dorar el pimiento rojo en tiras.
Rehogar la carne en el aceite de oliva hasta que nos quede dorada.
Agregar la verdura, sofreír bien y añadir el tomate, el ajo, y el pimentón y la pulpa de ñora hidratada.
Añadimos el arroz, sofreír y mojamos con el caldo que hemos preparado con antelación.
Hervir unos 5 minutos a fuego fuerte. Transcurridos, bajar a fuego medio. Dejar que cueza entre 15 y 18 minutos. Probar el sazonamiento.
Hacer el socarrat con un chorrito de aceite y tapar con papel de aluminio.
Dejar reposar unos 10 -15 minutos.
