Los ingredientes
1 pizca de perejil
2 anchoas en salazón
1 huevo Gorrotxategi
1 sopera de mahonesa
1 sopera de mostaza de Dijon
1 sopera de salsa Worcestershire
1 pizca de zumo de limón
1 sopera de miga fresca de pan rallado
1 sopera de kétchup
250 g de carne desmigada de txangurro cocido
Pan rallado grueso tipo Panko
Aceite de oliva + mantequilla
Sal y pimienta
Además,
1 taza de mahonesa
1 pizca de pimentón picante de la Vera
1 puñado de perifollo fresco
1 chalota hermosa cortada en tiras muy finas
1 pizca de germinados frescos
La preparación
Picar groseramente el perejil sobre la tabla + anchoas.
Mezclar en un bol el huevo + perejil + mahonesa + mostaza + worcestershire + zumo limón + anchoas + sopera pan rallado + kétchup.
Escurrir el txangurro entre las manos si tiene humedad y añadirlo al bol.
Formar cuatro bolas y aplastarlas, formando una especie de hamburguesas.
Pasarlas por panko y dorarlas unos 4 mn. a fuego suave en la sartén con aceite + mantequilla.
Tostarlas por los dos lados.
Escurrirlas de la sartén, colocarlas sobre un plato.
Aliñar el perifollo + germinados + chalota + sal + aceite + vinagre.
Acompañar con la ensalada + mahonesa + espolvorear el pimentón.
Listo.
