Para el granizado de ron,
Calentar el agua con el azúcar y, una vez disuelto el azúcar, agregarle la cola de gelatina previamente hidratada.
Agregar el ron, mezclar bien y colocar en un recipiente.
Congelar y a la hora de servir raspar con un tenedor.

Para la ensalada y la infusión,
Llevar a ebullición el agua junto al azúcar y la vainilla abierta.
Retirar del fuego, tapar con papel film y dejar infusionar 30 minutos.

Transcurrido colar apretando la vainilla para que suelte todo el aroma. Reservar en frío.
Cortar la fruta de la pasión en dos y la pulpa agregársela al jugo.
Cortar los plátanos a rodajas y colocarlos en el cazo también.
Agregar la pimienta y conservar tapado en frío.

Pelar la piña quitándole todos los ojos, a continuación sacarle el corazón y cortarla a la mitad a lo largo.
De cada mitad cortar en 3 a lo largo y a su vez en rodajitas. Añadírselo a la ensalada. Reservar.

Servir en un plato todas las frutas con la infusión de ron y vainilla y rallar por encima con el granizado. Acabar con unas puntas de menta fresca.