Los ingredientes
1 chalota picada
50 ml. de vinagre de estragón o de vino blanco
Unos granos de pimienta rota
Unas ramitas de estragón fresco
Estragón fresco picado
2 yemas de huevo
150 g. de mantequilla clarificada
La preparación
Mezclar chalota + vinagre + pimienta rota + estragón, hervir y reducir a dos tercios.
Poner las yemas en un bol al baño maría + el vinagre reducido filtrado, montar con varillas.
Añadir la mantequilla poco a poco en el baño maría y acabar fuera del fuego.
Sazonar y añadir estragón fresco picado.
