Los ingredientes
150 g de huevo Gorrotxategi
40 g de yema de huevo Gorrotxategi
150 g de azúcar
20 g de ralladura de naranja
200 g de zumo de naranja
40 g de zumo de limón
1 vaina de vainilla
100 g de mantequilla
1 y media de hoja de gelatina (3 g)
Además,
400 g de crema de naranja
100 g de nata montada
Para el granizado,
150 g de agua
100 g de azúcar
375 g de txakoli
1 hoja de gelatina
La preparación
Para el granizado:
Colocar el agua, el txakoli y el azúcar en un cazo y llevar a ebullición para disolver bien el azúcar.
Dejar entibiar, añadir la gelatina previamente hidratada, mezclar bien y verter la preparación en una bandeja o en un recipiente no muy alto.
Congelar.
Rallar el granizado con la ayuda de un tenedor y conservar en el congelador hasta su utilización.
Para la crema de naranja y vainilla:
Mezclar los huevos, las yemas, el azúcar, la ralladura de naranja, los zumos y la vainilla en un cazo.
Cocer a fuego bajo mezclando continuamente con una cuchara de madera durante 10-12 minutos hasta alcanzar los 85ºc (hasta que nape la cuchara).
Añadir las hojas de gelatina, previamente hidratadas. Dejar entibiar y cuando la mezcla esté en 40ºc incorporar la mantequilla cortada en dados pequeños.
Mezclar con la túrmix y reservar.
Montar los 100 g de nata. Mezclar esta nata montada con 400 g de preparación anterior con ayuda de una varilla, hasta homogenizar la mezcla.
Volcar la crema en el recipiente deseado y dejar enfriar mínimo 3 horas en la cámara.
Acompañar con el granizado.
