Los ingredientes
Para el brioche:
Brioche de mantequilla cortado en rebanadas gruesas.
Para el baño de la torrija:
240 g. de huevo entero.
500 g. de leche.
500 g. de nata.
Para la crema de almendras:
100 g. de crema pastelera.
80 g. de mantequilla pomada.
1 huevo entero.
80 g. de almendra en polvo.
80 g. de azúcar glass.
15 g. de ron.
Para caramelizar:
Azúcar.
Mantequilla.
Para el pomelo confitado:
Peladuras 6 pomelos.
1 l. de agua.
600 g. de azúcar.
Para el chantilly de pomelo:
75 g. de nata semimontada.
5 g. de azúcar.
30 g. de pomelo confitado escurrido y picado.
Bañar la torrija unas 12 horas antes hasta que chupe todo el líquido.
La preparación
Preparar la crema de almendras:
Calentar ligeramente la crema pastelera en el microondas.
Ir añadiendo todos los ingredientes por orden y remover con varilla.
Una vez acabado dejar en el frigorífico para que adquiera consistencia.
Pasar las torrijas por azúcar. Solamente por 2 de sus caras.
Poner una sartén antiadherente a calentar. Echar 2 trocitos pequeños de mantequilla y enseguida colocar las rebanadas de brioche.
Cuando hemos dorado esa cara con ayuda de dos tenedores damos media vuelta y dorar por la otra. Sacar a una bandeja.
Impregnar con una fina capa de crema de almendras.
Espolvorear unos granos de azúcar y caramelizar con quemador.
Montar la nata junto con el azúcar sin que llegue a quedar dura.
Añadir el pomelo confitado picado y con ayuda de una espátula remover con cuidado hasta que el chantilly quede homogéneo.
