Los ingredientes
2 cebolletas picadas
1 pimiento verde picado
4 ajos picados
100 g de jamón magro en dados muy finos
Los hígados de los 2 conejos
2 conejos en pedazos hermosos
1 chorrete de armagnac
Hierbas frescas (salvia, tomillo, romero)
1 vaso de vino oloroso
1 ramillete de perejil fresco
500 g de almejas hermosas
Aceite de oliva y sal
La preparación
En una cazuela ancha y baja poner a sofreír las cebolletas + aceite + pimiento verde + ajos + jamón + sal.
Sobre la tabla trocear en pedazos los hígados de conejo, añadirlos al sofrito + armagnac.
Salpimentar los pedazos de conejo y dorarlos en una sartén + aceite.
Conforme el conejo se tuesta, añadirlo al sofrito y menear.
Hacer un atadillo de hierbas con liz y añadirlo al guiso.
Añadir el oloroso y dejar que guise a fuego suave, medio cubierto, unos 25 mn.
Picar el perejil sobre la tabla.
Retirar el atadillo de hierbas, añadir las almejas y dejar que se abran.
Espolvorear el perejil.
Listo.
