Los ingredientes
0’5 Kg. de morros de ternera
1 Kg. de callos limpios, cortados en cuadrados grandes
Media pata de ternera
1 pata de cerdo
1 hueso de rodilla de ternera
1 cebolla
1 diente de ajo
1 zanahoria
1 puerro
1 pizca de guindilla
200 g. de chorizo fresco picantillo
200 g. de morcilla para callos
1 pizca de jamón en daditos
1 pizca de pimentón picante de la vera
1 pizca de pimentón dulce de la vera
La pulpa de 6 pimientos choriceros remojados en agua
0’25 l. de salsa de tomate
1 chorro de vino blanco
La preparación
Tenemos los callos, huesos, morros y patas blanqueados y refrescados.
Cubrir con agua en una cazuela callos + hueso + morros + patas.
Añadir las verduras metidas en red + guindilla y guisar lento 4 horas, bien tapado, en olla rápida, será más o menos 1 hora de cocción.
Destapar y añadir la morcilla + chorizo, cocer 25 mn. más.
Pasar las verduras por un pasapurés sobre la cazuela con los callos.
Trocear el chorizo y la morcilla.
Añadir a los callos las patas deshuesadas y en trozos + morcilla + chorizo.
Dejar que hierva despacio.
Mientras en una sartén, sofreír jamón + pimentón + 1 chorro de vino blanco, dar unas vueltas y añadir la salsa de tomate + choricero.
Volcar sobre los callos.
Salar y dar un suave hervor para unificar el guiso.
