Los ingredientes
2 Kg. de mejillones pequeños tipo Bouchot
150 g de cebolleta picada
2`5 dientes de ajo fileteados
350 g de pasta puntalette
1/2 cayena fina fileteada
10 g de perejil picado
20 g de cebollino picado
125 g de txakoli
60 g de tomate frito
130 g de aceite de oliva
La preparación
Abrir los mejillones con ½ l de agua hirviendo y escurrirlos en una bandeja. Reservar parte del agua de cocción.
Retirar la carne de los mejillones y tirar la cáscara.
Sudar la cebolleta, la cayena y el ajo en aceite de oliva virgen durante unos 8-9 minutos.
Añadir los 350 g de pasta y rehogar 3 minutos más.
Agregar el txakoli y dejar reducir.
Verter el agua de mejillón y dejar reducir casi a seco.
Ir agregando poco a apoco el agua hirviendo, dándole vueltas con una cuchara de madera, como si de un risotto se tratara hasta cocer totalmente la pasta, durante más o menos 8 minutos.
Una vez cocida la pasta añadir la carne de mejillón, el tomate frito, el perejil, cebollino y un chorro de aceite de oliva virgen. Mezclar todo bien y servir.
