Poner en frío el arroz con abundante agua + sal y cocerlo unos 8 mn.
Nada más arrancar el hervor, añadir un refrito de ajos + aceite de oliva + chile.
Batir los huevos como para tortilla + sal + pimentón + leche y en una sartén con pizca de aceite ir haciendo obleas finas de tortilla francesa.
Echarlas sobre la mesa y dejar que enfríen.
Escurrir el arroz y refrescarlo en un bol.
Rallar sobre el arroz la manzana + queso desmigado y mezclar.
Hacer vinagreta en tarro con yogur + ralladura + zumo + aceite de oliva + vinagre + sal.
Juntar las obleas, enrollarlas y cortarlas en cintas tipo tagliatelle.
Añadirlas por encima al bol + bonito.
Aliñar + nueces + brotes tiernos.
Listo.