Los ingredientes
1,5 kg. de tomate maduro
2 cebolletas picadas (300 g)
3 dientes ajo picados
100 g de Idiazábal ahumado rallado
1 cucharada sopera de concentrado de tomate
50 g de aceite oliva virgen extra
50 g de azúcar
1 cucharada sopera de cebollino picado
Sal
Además,
Tostas de pan
Crema de queso
Cabeza de lomo
Brotes de albahaca
La preparación
Lavar los tomates, quitarles el pedúnculo y trocearlos en 8 trozos.
Sudar en una cazuela junto con el aceite de oliva la cebolleta a fuego bajo 5 minutos, sin que tomen coloración.
Añadir el tomate concentrado, el ajo, seguir sudando otros 3 minutos, agregar el tomate en trozos, el azúcar, la sal y dejar cocer tapado a fuego medio durante 30 minutos.
Triturar, colar y añadir el queso Idiazábal. Rectificar de sal y servir bien caliente.
Primero serviremos una tosta de pan con crema de queso y cabeza de lomo y de segundo la sopa de tomate humeante con unos brotes de albahaca encima.
