Pelar y cortar las patatas como se hace para una tortilla.
Limpiar y cortar en trozos pequeños los pimientos verdes.
Picar muy fina la cebolla.
En una sartén amplia ponemos a calentar el aceite de oliva + patatas + pimientos + cebolla, dejando que se haga todo despacio, pero sin que se cueza.
Una vez las patatas estén doradas, se escurren bien y se dejan en la misma sartén. Sazonar.
Verter los huevos, previamente batidos, y cocinar la tortilla a fuego medio, para que quede cuajada por debajo y jugosa por dentro.
Enrollarla como una tortilla francesa y servir.