Pelar y picar la chalota. En una cacerola, rehogarla con el aceite de oliva sin que se dore, el agua de cocción de la pasta, salpimentar y dejar cocer 5 minutos para que reduzca.
Cuando transcurra el tiempo, mezclar a la pasta con el tomate y dejar 2 mn más.

Cortar los pimientos en tiras y retirar las pepitas.
En un bol mezclar el mascarpone, las tiras de pimiento piquillo, el jamón, el parmesano y el cebollino. Mezclar con cuidado con la pasta con tomate. Continuar la cocción otros 4 minutos.

Rematar con un chorro de aceite de oliva y cebollino picado.