Los ingredientes
600 g de pasta tipo ñoqui
250 g de morcilla
1 cebolla grande
700 g de tomate frito
1 diente de ajo pelado
50 g de pecorino o parmesano
1/2 manojo de perejil
100 g de vino blanco
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 pizca de chile seco o una punta de cayena
Sal y pimienta
La preparación
Pelar y picar la cebolla y el ajo sin germen.
Picar el perejil. Quitar la piel a la morcilla y desmenuzar con un tenedor todo el interior.
Rehogar la cebolla en un poco de aceite de oliva durante 2 minutos, después agregar el ajo y la morcilla.
Una vez caliente y un poco dorado, verter el vino y dejar reducir el líquido a la mitad.
Agregar el tomate, el chile seco o la punta de cayena, la sal y dejar cocer a fuego suave y tapado de 12 a 15 minutos.
Mientras tanto, cocer la pasta, escurrirla y sazonar con la salsa, el perejil y pimienta.
Servir y acompañar con una chorro de aceite de oliva y pecorino o parmesano rallado.
