Los ingredientes
150 g de mantequilla
75 g de polvo de almendras
30 g de polvo de avellanas
170 g de azúcar glace
50 g de harina
1 vaina de vainilla
150 g de claras de huevos (unas 5) Gorrotxategi
20 g de pulpa de albaricoque
100 g de cerezas
50 g de azúcar avainillado
La preparación
Fundir a fuego fuerte la mantequilla hasta que coja un color avellana. Colarla.
En una ensaladera echar los ingredientes secos de la receta (almendra, avellana en polvo, azúcar y harina).
Raspara los granos de vainilla con la punta de un cuchillo.
Echar estos granos a la ensaladera, y también las claras de huevo y la pulpa de albaricoques.
Incorporar la mantequilla tibia y mezclar todo bien con una espátula hasta conseguir una pasta lisa.
Dejar reposar en la cámara al menos un mínimo de 8 horas.
Rellenar los moldes, con la ayuda de una manga pastelera, y poner una mitad de cerezas sobre la masa.
Hornear durante 10 minutos a 180ºC.
Desmoldar y servir tibios. Espolvorear por encima con el azúcar glace.
