Los ingredientes
475 g de harina panificable (de fuerza)
?25 g de harina integral de centeno o trigo
?290-300 g de agua?
200 g de masa madre natural burbujeante
10-12 g de sal.
La preparación
Día 1.- Mezclar harina integral (de trigo o centeno) con agua hasta obtener una papilla densa.
Día 2.- Revolver la mezcla.
Día 3.- Descartar la mitad de la mezcla y añadir harina y agua hasta tener la cantidad inicial.
Día 4.- Descartar la mitad de la mezcla y añadir harina (blanca de trigo) y agua hasta tener la cantidad inicial.
Día 5.- Descartar la mitad de la mezcla y añadir harina (blanca de trigo) y agua hasta tener la cantidad inicial.
Día 4 ó 5.- la masa ya será capaz de doblar su volumen en pocas horas, entonces ya está lista para hacer pan.
