Los ingredientes
1 kg. de espaldilla de ternera limpia de grasa y pellejos
1 cebolla roja picada
5 dientes de ajo picados
1 rama de apio picada
1 atadillo aromático
1 atadillo de rabos de perejil
3 tomates maduros
2 cucharadas de concentrado de tomate
1 chorrete de vino blanco
1 pastilla de caldo
Aceite de oliva
Sal
Guarnición Marengo,
250 g de patatas muy pequeñas peladas y cocidas en agua
200 g de champiñones “botón” muy pequeños
200 g de cebollitas salseras pequeñas peladas
1 pizca de miel
Sal
La preparación
Agua caliente en tetera.
Trocear la espaldilla en pedazos sobre la tabla.
En una olla amplia con aceite dorar los pedazos de ternera + salpimienta.
Añadir la cebolla roja + ajos + apio + tomillo + atadillos + tomates rallados + concentrado de tomate, rehogar unos minutos.
Mojar con el vino + pastilla + agua sin cubrir (no es sopa) + salpimentar.
Guisar 90 mn. (cubierto 60 mn., destapado 30 mn., para que espese la salsa).
En una sartén con aceite, dorar los champis + cebollitas + miel + sal.
Añadir una pizca de agua y cocinar 15 mn. o hasta que el jugo desaparezca.
Juntar la carne + guarnición marengo + pimentar.
Colocar por encima las patatas hervidas.
