Los ingredientes
250 g de patata cocida
12 lonchas de jamón cocido
25 g de alcaparras grandes y pequeñas
1 puñado de rúcula joven
Para la mahonesa de anchoas y bonito:
100 g de bonito en aceite
2 filetes de anchoa en aceite
2 yemas de huevo Gorrotxategi
200 g de aceite de oliva 0,4
2 cucharillas de café de mostaza de Dijón
15 g de vinagre de Jerez
Sal y pimienta
La preparación
Lavar las patatas y cocerlas aprox. 30 minutos en agua hirviendo con sal, a fuego lento (para que no se rompan) hasta que estén hechas, dejar enfriar y reservar.
Cuando la patata este fría, pelarla y cortarla en rodajas de 5 mm de espesor.
Para la mayonesa de anchoas y bonito:
Picar el bonito y los filetes de anchoa.
En un vaso de túrmix colocar las yemas, la mostaza y el vinagre, agregar el aceite de oliva en forma de hilo y montar la mayonesa.
Añadir el bonito picado y la anchoa en el último momento y mezclar bien hasta que quede todo homogéneo, (pocos segundos para no quemar la anchoa y el bonito).
Poner a punto de sal y pimienta.
En un plato colocar de base un poco de la mahonesa de anchoas y bonito, 4 rodajas de patata encima, un poco de mahonesa de anchoa y bonito más y las lonchas de jamón cocido, aliñar todo con la mahonesa, agregar los dos tipos de alcaparras, la rúcula y servir.
