Los ingredientes
Para la crema de chocolate y anís:
400 g de leche
80 g de yemas de huevo Gorrotxategui
25 g de maicena
300 g de cobertura de chocolate blanco
4 anises estrellados
450 g de nata
40 g de azúcar
Para el bizcocho y su almíbar:
Bizcochos de soletilla
30 g de agua
30 g de azúcar
1 anís estrellado
Para la gelatina de frambuesas:
300 g de frambuesas
100 g de azúcar
300 g de agua
2,5 hojas de gelatina
La preparación
Para la crema de chocolate y anís:
Infusionar el anís en la leche durante 8 minutos.
Colar y verter la leche hirviendo sobre la mezcla de yemas, azúcar y maicena.
Trabajar la mezcla hasta que coja una textura de crema pastelera.
Incorporar el chocolate y dejar enfriar la mezcla.
Una vez frío, añadir la nata montada y acabar de montar bien.
Para el bizcocho y su almíbar:
Calentar el agua, el azúcar y el anís estrellado hasta que hierva.
Separar del fuego y dejar enfriar en la nevera.
Para la gelatina de frambuesas:
Cocinar todos los ingredientes menos la gelatina al baño María dentro de un bol filmado durante 30 mn.
Transcurrido, colar y al líquido obtenido agregarle las hojas de gelatina. Enfriar.
Acabado y presentación.
