Los ingredientes
Aceite de oliva.
500 g. de chipirones en dados (guardar unos tallarines de chipis para guarnición, salteados).
30 g. de tinta de chipirón.
8 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
3 cebolletas frescas grandes picadas.
2 dientes de ajo picados.
Armagnac.
500 g. de arroz de grano redondo.
1 vaso de vino blanco.
1’3 litros de agua.
Pastilla de caldo.
1 cucharada sopera de queso Mascarpone.
1 cucharada sopera de mantequilla.
1 cucharada sopera de queso rallado.
1 cucharada sopera de nata semimontada.
Perejil picado.
La preparación
Cortar en dados un poco de chipirón para enseñar, el resto estará cortado.
Cortar y guardar unas tiras de chipi para guarnición salteada, el resto estará cortado.
En 3 cucharadas de aceite rehogar cebolleta + ajo + sal.
Saltear en sartén en 3 cucharadas de aceite el chipirón en dados.
Flambear con Armagnac.
Añadir todo el chipirón al sofrito.
Verter vino blanco + tintas desleídas + arroz.
Ir añadiendo caldo caliente, cocer como risoteo durante 15 minutos.
Fuera del fuego ligar con el resto de ingredientes + 2 cucharadas de aceite.
Al final saltear chipirones en tallarines y colocar encima con perejil picado.
