Los ingredientes
Para la infusión de frutos rojos:
2 Kg de fresón maduro.
500 g de moras maduras.
500 g de frambuesa madura.
250 g de azúcar.
Para la crema de mascarpone:
100 g de queso Mascarpone.
100 g de nata líquida.
¼ de vaina de vainilla.
10 g de azúcar.
Para decorar: unas hojas de menta
La preparación
Mezclar todos los ingredientes de la infusión en un recipiente, taparlo bien con un trapo y cocer en un Baño María durante 1 hora y ½ a fuego muy lento.
Dejar escurriendo en la cámara durante 12 horas en un colador con un trapo para que el jugo limpio y traslúcido.
Rascar la vaina de vainilla y los granos mezclarlos con el azúcar y la nata hasta que adquiera textura de chantilly.
En un bol romperemos el mascarpone y le añadiremos el chantilly montado.
Introducir en la cámara durante un par de horas hasta que coja consistencia.
Acompañar la infusión con una bola de crema de Mascarpone, unas hojas de menta y unas cuantas fresas y frambuesas dispuestas en el fondo del plato.
