Los ingredientes
1 roscón de reyes
Remojo,
5 huevos
500 ml. de leche
500 ml. de nata
Crema de almendras,
100 g de crema pastelera
80 g de mantequilla pomada
1 huevo
80 g de almendra en polvo
80 g de azúcar en polvo
1 sopera de ron
Crema escarchada,
75 ml. de nata semimontada
1 sopera de azúcar
2 soperas de fruta escarchada picada
Además,
Mantequilla fría en dados
Azúcar
La preparación
Batir los ingredientes del remojo y meterlos en un recipiente estrecho.
Retirar las frutas escarchadas al roscón y trocearlo en rebanadas gruesas.
Sumergir las rebanadas en el baño y dejarlas empapar al menos 6 h. en la nevera.
Picar las frutas escarchadas retiradas.
Entibiar la crema pastelera en el microondas.
Añadirle todos los ingredientes de la crema de almendras y remover con varilla.
Enfriar.
Para la crema escarchada, terminar de montar la nata + azúcar + frutas escarchadas.
Enfriar.
Pasar las torrijas escurridas por azúcar, por 2 de sus caras.
Acercar una sartén a fuego + mantequilla y dorar las torrijas por sus dos caras.
Escurrirlas y untarlas con la crema de almendras + espolvorear con azúcar + caramelizar.
Servirlas con la crema escarchada.
Listo.
