Filetear la pechuga de pollo, en filetes no muy finos.
Salpimentar y hacerlos en una sartén antiadherente, por sus dos caras, unos 3 minutos aproximadamente, deben quedar jugosos.
Cortar el pan por la mitad y untarlo con la mayonesa de ostras por sus dos caras. Alinear los berros con unas gotas de aceite de oliva y sal, justo antes de montar el bocadillo, de la siguiente manera:
Pan, mayonesa de ostras, pechuga, pétalos de cebolla, berros, mahonesa de ostras y pan.

Para la mahonesa de ostras:
Abrir todas las ostras, escurrir el agua y colocarlas en un bol.
Lavar y secar el perejil.
Triturar las ostras con la ayuda de una túrmix junto con el agua que sueltan, la yema de huevo y el perejil.
Una vez bien triturados los ingredientes agregar el aceite de oliva poco a poco para emulsionar como una mahonesa.
Si la consistencia es muy espesa, agregar un poco de agua mineral para aligerarlo.
Sazonar con el jugo de limón, poner a punto de sal.
Pasar por un colador fino y reservar en un recipiente en frío.

Para los pétalos de cebolla:
Cocer la cebolla en el microondas, a máxima potencia, durante 4 minutos, 2 minutos por cada lado, pelarla y separarla en pétalos.
Derretir la mantequilla en una sartén antiadherente, añadir los pétalos de cebolla y saltearlos durante 2 minutos.
Agregar el vinagre de Jerez y seguir cociendo otros 2 minutos hasta que el vinagre se evapore y los pétalos de cebolla caramelicen.
Dejar enfriar y reservar.