Los ingredientes
2 huevos Gorrotxategi
2 dientes de ajo picados
1 cebolleta picada
100 g de panceta adobada en dados
6 pimientos del piquillo en tiras finas
150 g de tomate maduro picado, escurrido
1 pizca de azúcar
Aceite de oliva
1 rebanada de pan tostado fino
Jamón ibérico cortado fino
Vinagre de sidra
La preparación
Sofreír en un sauté aceite + ajos + cebolleta + panceta.
Añadir las tiras de piquillo + tomate, rehogar.
Añadir azúcar, salpimentar.
Añadir vinagre de sidra al agua de escalfar y deslizar los huevos, uno a uno, cascados en una taza.
En el fondo de un plato colocar la rebanada de pan tostado, regarla con aceite crudo.
Colocar encima la fritada.
Sobre la fritada, los huevos escalfados.
Cubrir todo con jamón ibérico fino.
Listo.
